新闻动态/ News

首页 > 公司动态 > 乳化剂在食品行业中扮演的角色

乳化剂在食品行业中扮演的角色

发布时间:2020-09-15 18:01:00.0       

 

随着人们的生活水平的提高,为了满足消费者的各种需求,食品添加剂在里面扮演着重要的角色,而乳化剂作为食品添加剂的一份子,在食品添加剂中扮演着重要角色。

 

一、乳化剂在面包中的应用

在面包的生产到消费者手上的过程中,为了保持面包的品质和改善口感,需求在面团中加入乳化剂作为品质改良剂,增加面筋强力、缩短发酵时间、提高面团成形率和增大面包体积。而且乳化剂还能有效的阻止淀粉结晶化,防止面包老化,增加柔软度,延长保质期。

 

二、乳化剂在人造奶油的应用

人造奶油用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。乳化剂的作用是将水分散于油中,制成稳定的乳液,改善人造奶油的组织结构。

 

三、乳化剂在冰淇淋的应用

冰淇淋是一种脂肪含量较高的(16%-20%)冷冻食品,在制作过程中键入乳化剂,形成水包油型稳定的乳液,阻止相分离,改善冰淇淋组织结构,防止产生冰霜现象,形成细微均匀的起泡和冰晶。加入乳化剂后,在达到相同乳化效果的前提下,可以节省50%的搅打时间。

 

四、乳化剂在饮料的应用

在饮料中加入食品乳化剂,可以起到香、助溶、乳化分散等作用,在含乳饮料中还起到抗氧化作用。


 

XML  地址:山东省东营市东营区黄河路505号 电话:0546-7773633 |

东营图业化工有限公司 版权所有© 2020 技术支持 盖德化工网 Guidechem
联系方式
手机:18254695666
电话:0546-7773633
Q Q:
二维码扫描访问